Ники родилась в Нью-Йорке, а выросла в Лос-Анджелесе. Её отец — магнат по недвижимости Рик Хилтон , мать — Кэти Хилтон (урождённая Аванзино), светская личность и актриса. Есть старшая сестра Пэрис Хилтон и два младших брата: Баррон Николас Хилтон II (род. 1989) и Конрад Хьюз Хилтон III (род. 1994).

Ники — внучатая племянница Конрада Николсона Хилтона Мл., чьей первой женой была Элизабет Тейлор (1950—1951). Второй женой её прадеда Конрада Хилтона была Жа Жа Габор (1942—1946).

Её имя норвежского происхождения. Её пра-пра-пра…дедушка Август Хэлворсен Хилтон родился на семейной ферме Хилтонов недалеко от Осло, Норвегия, и иммигрировал с семьей в США в возрасте 10 лет. Хотя, назвав свою коллекцию одежды в 2007 в свою честь NICHOLAI, она сказала, что её назвали так в честь российского императора.

Посещала частную католическую школу для девочек Convent of the Sacred Heart, которую закончила в 2001 году. Окончила Институт моды и технологий в Нью-Йорке.

Модный дизайнер

В 2004 году Ники запустила свою собственную линию спортивной одежды Chick by Nicky Hilton. Она также разработала линию сумочек для японской компании Samantha Thavasa.

В 2007 году она запустила свою вторую линию более высокой ценовой категории для более зрелой аудитории. Эта линия, названная NICHOLAI, дебютировала на показе весна/лето 2008 в рамках Mercedes-Benz Fashion Week в Нью-Йорке 9-го сентября 2007.

В июле 2010 года стало известно, что Ники решила заняться дизайном ювелирных украшений и подписала контракт с компанией Titan Brands.

Модель

В 2005 году Ники Хилтон совместно с Кимберли Стюарт стала лицом австралийской линии нижнего белья Antz Pantz. Стюарт все ещё работает с компанией, а Хилтон была заменена на австралийскую модель Меган Мейтленд. Примерно в это время Хилтон снялась для обложки журнала Lucire в его новозеландском и румынском изданиях.

Другие занятия

В 2006 Ники вступила в партнерство для открытия двух гостиниц Nicky O Hotels в Майами и Чикаго. 12 февраля 2007 Хилтон был предъявлен иск за нарушение договора партнерства.

Вместе с Пэрис Хилтон, Ким Кардашян, Тарой Рейд, Бижу Филлипс, Кимберли Стюарт, Линдсей Лохан и Николь Ричи является одной из самых известных тусовщиц Голливуда.

Ей была предложена роль в реалити-шоу Простая жизнь («The Simple Life») в 2003 совместно с сестрой Пэрис, но она отклонила предложение, так как «не хочет жить простой жизнью». Также отказалась заменить Николь Ричи в четвёртом сезоне.